为什么自制藕粉不沉淀？

需要重新制作加工，首先把买回去的莲藕洗干净，削皮切成片，不需要用水浸泡，淀粉越多越好。 

然后把莲藕片放入榨汁机中，加入少量的清水，看下榨汁键，搅拌成黏糊。 

然后把黏稠的莲藕糊进行过滤，过滤出里面的残渣之后，把剩下的莲藕糊放入盘中添加清水搅拌均匀，然后静置两个小时即可。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

藕粉可以隔水蒸一下，直至蒸至透明状，但是好用下面的这个步骤，泡制藕粉的时候先用凉开水化开一点点，调制成糊糊状，然后加入滚烫的开水，记住，一定是滚烫的开水，就是刚烧开的那种，边倒边搅拌，一直搅到透明状就可以吃了。

冲藕粉先凉开水再沸水。 水负责化开，热水负责凝固，先凉水化开成汤，然后冲热水搅搅就成浆了，先倒热水就直接变成小疙瘩了。 因为藕粉中含淀粉比较多，淀粉在不同水温下胶结状态不同。

温度较低时，不易粘结在一起，会沉淀下来，显得比较稀。温度较高时情况就不同了，容易形成胶状物，不易沉淀下来，显得较稠，较粘。所以，两道水的顺序不能颠倒，一次是凉水，二次是滚烫的沸水。