现场手削藕粉是一种常见的传统中国美食,由扁平的藕粉制成,口感柔滑爽滑,味道鲜美。不同于一般的藕粉是机器制成的,手削藕粉是由人工削制而成,制作过程需要经过多道工序,耗时费力。下面,我们将详细介绍现场手削藕粉的制作过程。
第 一步:准备原材料
制作手削藕粉的原材料主要是淀粉和莲藕。淀粉是制作手削藕粉的关键原料,可以使藕粉更加柔软滑润。而莲藕是手削藕粉的主要食材,通常选用直径较大的藕,藕皮要刮干净,然后将莲藕切成约20厘米的肥短段,以便于手削。
第二步:将莲藕切成细片
将莲藕切成约2厘米宽,厚度约1毫米的薄片,把薄片铺在容器底部,然后用手捏成藕丝,一部分藕丝用于削藕,另一部分用于调节水温。
第三步:煮藕丝
将藕丝加入开水中煮熟,大约需要10分钟左右,然后将煮熟的藕丝过凉水烫一下,去除藕丝表面的黏性。
第四步:将淀粉加入藕丝中
按照一定比例将淀粉加入藕丝中,搅拌均匀,使淀粉充分渗透进藕丝中,并粘合成为藕粉糊。
第五步:开始手削
将一个小锅水烧开,加入一部分煮熟藕丝制成的藕丝水,使水温控制在 85-90°C,然后把藕粉糊均匀的抻在手上,用手按压成扁平的藕粉饼。接着,用尖刀将藕粉饼慢慢切成薄片,切片的厚度必须均匀,刀口要斜着削,切成波浪形状,让藕粉入口更加柔软爽滑。
第六步:削完后处理
待全部藕粉削好后,将藕粉用清水浸泡10分钟左右,用漏勺把藕粉捞起,过清水,再次沥干水分,待藕粉干透后,用容器盛装即可享用。
通过以上步骤,我们就可以在现场手工制作出美味的藕粉了。手削藕粉无论是口感还是色香味,都有非常大的优势,也是非常适合与家人和朋友一起尝试制作的美食。